100% പ്രകൃതിദത്ത ശുദ്ധമായ ഓഗാനിക് ഗ്രീൻ ടീ മച്ച പൗഡർ

മച്ച പൊടിയെ ഗുണനിലവാരവും ഗ്രേഡും അനുസരിച്ച് പല ഗ്രേഡുകളായി തിരിക്കാം, അവയ്ക്ക് പ്രധാനമായും ഇനിപ്പറയുന്ന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്:

ആദ്യം, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും നടീൽ സാഹചര്യങ്ങളും:

• പ്രീമിയം മച്ച പൊടി

 യോബായ് പോലുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ഇനം തേയില മരങ്ങളിൽ നിന്നാണ് സാധാരണയായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. ഈ തേയിലച്ചെടിയുടെ ഇലകൾ പുതുമയുള്ളതും മൃദുവും പച്ച നിറമുള്ളതുമാണ്. ഈ തേയിലച്ചെടികൾ സാധാരണയായി ശരിയായ തണലുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിലാണ് വളർത്തുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ജപ്പാനിലെ ഉജി പോലുള്ള പ്രശസ്തമായ മച്ച ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ, തേയില കർഷകർ തേയിലമരങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ ട്രെല്ലുകൾ നിർമ്മിച്ച് ഏകദേശം 20-30 ദിവസം റീഡ് പോലുള്ള വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് തണൽ നൽകും. ഷേഡിംഗ് തേയിലച്ചെടികളുടെ പ്രകാശസംശ്ലേഷണം മാറ്റുകയും ക്ലോറോഫിൽ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും തേയില പോളിഫെനോളുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ മച്ചയുടെ രുചി കൂടുതൽ രുചികരവും കയ്പ്പ് കുറഞ്ഞതുമാക്കുന്നു.

പറിക്കുമ്പോൾ, ഒരു മൊട്ടും രണ്ട് ഇലകളും അല്ലെങ്കിൽ തേയില മരത്തിന്റെ മുകൾഭാഗത്തുള്ള ഒരു മൊട്ടും ഒരു ഇലയുടെ ഭാഗവും മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഈ ഭാഗങ്ങൾ പോഷകങ്ങളാൽ ഏറ്റവും സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൂടാതെ മച്ച പൊടിയുടെ അതിലോലമായ രുചി ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പറിക്കലിനുള്ള സമയവും വളരെ കർശനമാണ്, സാധാരണയായി വസന്തകാലത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് ഏപ്രിൽ മുതൽ മെയ് വരെ, ആ സമയത്ത് ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം ഏറ്റവും മികച്ചതായിരിക്കും.

• മീഡിയം മച്ച പൊടി

തേയിലച്ചെടികളുടെ വൈവിധ്യം താരതമ്യേന വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായിരിക്കാം, പക്ഷേ ഗുണനിലവാരം അല്പം താഴ്ന്നതാണ്. നടീൽ സമയത്ത് ഷേഡിംഗ് നടപടികൾ ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മച്ച പൊടി ഉപയോഗിച്ച തേയില മരങ്ങൾ പോലെ മികച്ചതായിരിക്കില്ല. ഷേഡിംഗ് സമയം കുറവായിരിക്കാം, ഏകദേശം 10-20 ദിവസം, ഇത് ചായയിൽ ക്ലോറോഫിൽ, അമിനോ ആസിഡ് എന്നിവയുടെ അളവ് അല്പം കുറയാനും ചായയിൽ പോളിഫെനോൾ അളവ് അല്പം കൂടുതലാകാനും ഇടയാക്കും.

തിരഞ്ഞെടുക്കൽ മാനദണ്ഡങ്ങൾ താരതമ്യേന അയഞ്ഞതാണ്, അതിൽ മൂന്ന് ഇലകൾ അടങ്ങിയ ഒരു മുകുളത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ പോലുള്ള അല്പം പഴയ ഇലകൾ ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം, ഇത് ഒരു പരിധിവരെ മച്ച പൊടിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്നു.

• കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് മച്ച പൊടി

അസംസ്കൃത തേയില ഇനങ്ങൾ കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്, നടീൽ സാഹചര്യങ്ങൾ ലളിതമാണ്, കൂടാതെ നല്ല തണൽ പരിചരണം ആവശ്യമില്ലായിരിക്കാം. ഈ തേയിലച്ചെടിയുടെ ഇലകൾ പ്രീമിയം മാച്ചയേക്കാൾ കടുപ്പമുള്ളതും പച്ച നിറം കുറവുമാണ്.

പഴയ ഇലകൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ തരം ഇലകൾ പറിച്ചെടുക്കാറുണ്ട്, ഏറ്റവും നല്ല കാലയളവിൽ മാത്രമേ പറിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയൂ എന്നതിനാൽ ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം അസമമായിരിക്കും.

രണ്ടാമതായി, പ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ

• പ്രീമിയം മച്ച പൊടി

തേയില ഇലകൾ പറിച്ചെടുത്തതിനുശേഷം, നീരാവി കൊല്ലൽ രീതിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഇത് താരതമ്യേന നേരിയ തോതിൽ കൊല്ലുന്ന രീതിയാണ്. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് കുറഞ്ഞ സമയത്തിനുള്ളിൽ (സാധാരണയായി 10-30 സെക്കൻഡ്) തേയിലയിലെ എൻസൈം പ്രവർത്തനം നശിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, തേയിലയുടെ സ്വാഭാവിക നിറം, സുഗന്ധം, പോഷകങ്ങൾ എന്നിവ നന്നായി നിലനിർത്താൻ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, വിപുലമായ മച്ച പൊടി സംസ്കരണത്തിൽ, മാലിന്യ താപം ചായയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ, നീരാവി കൊല്ലലിനുശേഷം തേയില ഇലകൾ വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു.

ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയും വളരെ മികച്ചതാണ്, സാധാരണയായി സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ താപനില ഉണക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ ചായയിലെ ജലാംശം ഏകദേശം 3%-5% ആയി കുറയുന്നു. കല്ല് പൊടിക്കൽ പ്രക്രിയ കൂടുതൽ നിർണായകമായ ശേഷം, നൂതനമായ മച്ച പൊടി പ്രകൃതിദത്ത കല്ല് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു കല്ല് മിൽ ഉപയോഗിക്കും, കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ (ഏകദേശം 20-30 ആർ‌പി‌എം) പൊടിക്കും, ചായ വളരെ നന്നായി പൊടിക്കാൻ കഴിയും, കണിക വലുപ്പം 3-5 മൈക്രോണിൽ എത്താം, ഇത് ചായയുടെ പോഷകങ്ങളും രുചി പദാർത്ഥങ്ങളും പൂർണ്ണമായും പുറത്തുവിടും.

• മീഡിയം മച്ച പൊടി

ചായയെ കൊല്ലുന്നതിനുള്ള രീതി, ആവിയിൽ വേവിച്ചതും വോക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്തതും സംയോജിപ്പിച്ചായിരിക്കാം. താപനിലയും സമയവും കൃത്യമായി നിയന്ത്രിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ചായയുടെ നിറത്തെയും മണത്തെയും ബാധിച്ചേക്കാം.

ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, താപനില അൽപ്പം കൂടുതലാകാം, സമയം അൽപ്പം കൂടുതലാകാം, ഇത് ചായയിലെ ചില പോഷകങ്ങളും സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും. അരക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ ഒരു മെക്കാനിക്കൽ ഗ്രൈൻഡറായിരിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും അതിന് ഒരു നിശ്ചിത സൂക്ഷ്മത കൈവരിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ കണിക വലുപ്പം സാധാരണയായി ഏകദേശം 5-10 മൈക്രോൺ ആയിരിക്കും.

• കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് മച്ച പൊടി

ചായയുടെ പോഷകങ്ങളും സ്വാഭാവിക സുഗന്ധവും നശിപ്പിക്കാൻ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നേരിട്ട് ഉണക്കുന്നത് പോലുള്ള ലളിതമായ ചൂടാക്കൽ രീതികൾ ഉപയോഗിക്കാം.

ഉണക്കിയ ചായ പൊടിക്കുമ്പോൾ, കൂടുതൽ പരുക്കൻ പൊടിക്കൽ ഉപകരണം ഉപയോഗിക്കാം, പൊടിച്ചതിന് ശേഷമുള്ള കണികകൾ വലുതായിരിക്കും, സാധാരണയായി ഏകദേശം 10-20 മൈക്രോൺ.

മൂന്നാമതായി, നിറത്തിന്റെ രൂപം

• പ്രീമിയം മച്ച പൊടി

ഉയർന്ന അളവിൽ ക്ലോറോഫിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാലാണ് ഈ നിറം ഒരു ഉജ്ജ്വലമായ മരതകപ്പച്ചയായി കാണപ്പെടുന്നത്. നിറം ഏകതാനമാണ്, വ്യക്തമായ നിറവ്യത്യാസവുമില്ല. മച്ച പൊടി ഒരു വെള്ള പേപ്പറിലോ പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കുമ്പോൾ, അത് മരതകപ്പച്ച ട്യൂളിന്റെ നേർത്ത പാളി പോലെയാണ്, ഇത് പുതുമയും ഭംഗിയും നൽകുന്നു.

• മീഡിയം മച്ച പൊടി

നിറം പച്ചയാണ്, പക്ഷേ പ്രീമിയം മാച്ച പൗഡറുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് അൽപ്പം മങ്ങിയതാണ്, കൂടാതെ നേരിയ മഞ്ഞ-പച്ച നിറം ഉണ്ടാകാം.

• കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് മച്ച പൊടി

നിറം മഞ്ഞയോ പച്ചയോ ആണ്, വേണ്ടത്ര തിളക്കമില്ല.