ഫുഡ് ഗ്രേഡ് അഡിറ്റീവുകൾ മധുരപലഹാരം അസ്പാർട്ടേൻ

എന്താണ് അസ്പാർട്ടേം?(പര്യായപദങ്ങൾ:L-Phenylalanine,NL-α-aspartyl-,1-methyl ester；L-Aspartyl-L-phenylalnine methyl ester)അസ്പാർട്ടേം 1965-ൽ ആകസ്മികമായി രണ്ട് കോൺസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടുകളോടെ കണ്ടെത്തിയ കലോറി കുറഞ്ഞ മധുരപലഹാരമാണ് അമിനോ ആസിഡുകൾ, എൽ-അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ് കൂടാതെ എൽ-ഫെനിലലാനൈൻ, ഇവ രണ്ടും ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു. അസ്പാർട്ടേം സുക്രോസിനേക്കാൾ ഇരുനൂറ് മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ആയിരക്കണക്കിന് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അസ്പാർട്ടേം മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനായി അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
Apartame, രാസപരമായി ശുദ്ധമായതും അഡിറ്റീവുകളോ പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ നിറങ്ങളോ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതും മണമില്ലാത്തതുമായ വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ്.

അസ്പാർട്ടേമിന് സുക്രോസിനേക്കാൾ (ടേബിൾ ഷുഗർ) ഏകദേശം 200 മടങ്ങ് മധുരമുണ്ട്. ഈ ഗുണം കാരണം, അസ്പാർട്ടേം ഒരു ഗ്രാമിന് നാല് കിലോ കലോറി ഊർജം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുവെങ്കിലും (17 kJ/g) ഒരു മധുര രുചി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായ അസ്പാർട്ടേമിൻ്റെ അളവ് വളരെ ചെറുതാണ്, അതിൻ്റെ കലോറി സംഭാവന നിസ്സാരമാണ്. അസ്പാർട്ടേമിൻ്റെയും മറ്റ് കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെയും രുചി ടേബിൾ ഷുഗറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, മധുരം എത്രത്തോളം നീണ്ടുനിൽക്കും, എന്നിരുന്നാലും അംഗീകൃത കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കിടയിൽ അസ്പാർട്ടേം പഞ്ചസാരയുടെ രുചി പ്രൊഫൈലിനോട് അടുത്താണ്. അതിനാൽ ഇത് പലപ്പോഴും അസെസൾഫേം പൊട്ടാസ്യം പോലെയുള്ള മറ്റ് കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് പഞ്ചസാരയുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി ഉണ്ടാക്കുന്നു. അസ്പാർട്ടേം ആകാം അതിൻ്റെ ഘടക അമിനോ ആസിഡുകൾ, എൽ-ഫെനിലലാനൈൻ, എൽ-അസ്പാർട്ടേറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.