ഫുഡ് ഗ്രേഡ് നാച്ചുറൽ ഫുഡ് പ്രിസർവേറ്റീവ് പോളിലൈസിൻ പൊടി

പോളിസിൻ എന്നത് ലൈസിൻ മോണോമറുകൾ അടങ്ങിയ ഒരു പോളിമറാണ്, സാധാരണയായി പ്രകൃതിദത്തമോ സിന്തറ്റിക് രൂപങ്ങളിലോ കാണപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം, വൈദ്യശാസ്ത്രം, ബയോടെക്നോളജി എന്നിവയിൽ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഇതിന് ഉണ്ട്.

പോളിസിൻ (ε-poly-L-lysine, EPL) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന അവശ്യ അമിനോ ആസിഡായ എൽ-ലൈസിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ പ്രകൃതിദത്ത ഹോമോപോളിമർ ആണ്.
ബാക്ടീരിയൽ അഴുകൽ. ε-Poly-L-lysine ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷകനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ε-Polylysine കാറ്റാനിക് പോളിമറുകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു. വെള്ളത്തിൽ, ε-പോളിലൈസിനിൽ പോസിറ്റീവ് ചാർജുള്ള ഹൈഡ്രോഫിലിക് അമിനോ ഗ്രൂപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, ε-പോളിലൈസിൻ ബാക്ടീരിയയുടെ സെൽ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഇലക്ട്രോസ്റ്റാറ്റിക് ആയി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് പുറം മെംബ്രൺ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒടുവിൽ ബാക്ടീരിയ കോശത്തിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നതിൻ്റെ അസാധാരണമായ വിതരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
ε- പോളിസിൻ ശാസ്ത്ര സമൂഹത്തിൽ വളരെ സുരക്ഷിതമായ ഒരു വസ്തുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 2003 ഒക്‌ടോബറിൽ ε-പോളിലൈസിൻ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷകനായി പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. ഒരു കിലോഗ്രാം (mg/kg) അരിക്ക് 50 മില്ലിഗ്രാം വരെ അളവിൽ പാകം ചെയ്ത അരിയിലോ സുഷി അരിയിലോ ഒരു ആൻ്റിമൈക്രോബയൽ ഏജൻ്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഇത് അംഗീകരിച്ചു. അക്യൂട്ട് ടോക്സിസിറ്റി പഠനത്തിൻ്റെയും മ്യൂട്ടജെനിസിറ്റിക്കായുള്ള ബാക്ടീരിയൽ പരിശോധനകളുടെയും ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ε-പോളിലൈസിൻ വിഷരഹിതമാണെന്നും ε-പോളിലൈസിൻ്റെ മ്യൂട്ടജെനിക് പ്രവർത്തനത്തിന് തെളിവുകളൊന്നുമില്ലെന്നും. അതിനാൽ ε-പോളിലൈസിൻ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് തികച്ചും സുരക്ഷിതമാണ്.