ഒരുതരം ഫങ്ഷണൽ ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളാണ് കസീൻ ഫോസ്ഫോപെപ്റ്റൈഡ്സ് (സിപിപി).
ട്രിപ്സിൻ അല്ലെങ്കിൽ ട്രിപ്സിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്ത കസീൻ ഫോസ്ഫോപെപ്റ്റൈഡ്, ഇത് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുകയും ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. സെർ (പി) - സെർ (പി) - സെർ (പി) - ഗ്ലൂ ഗ്ലൂ - (സെർ: സെറിൻ, ഗ്ലൂ: ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ്, പി: ഫോസ്ഫേറ്റ്) ആണ് ഇതിൻ്റെ പ്രധാന ഘടന. ഈ ഘടനയിലെ ഫോസ്ഫോസെറിൻ അവശിഷ്ടങ്ങൾ (- സെർ (പി) -) ക്ലസ്റ്ററുകളായി നിലകൊള്ളുകയും കുടലിലെ ദുർബലമായ ക്ഷാര pH പരിതസ്ഥിതിയിൽ നെഗറ്റീവ് ചാർജുകൾ വഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ദഹന എൻസൈമുകളുടെ തുടർന്നുള്ള പ്രവർത്തനത്തെ തടയുകയും സിപിപിയെ കൂടുതൽ ജലവിശ്ലേഷണത്തിൽ നിന്ന് തടയുകയും ചെയ്യും, ഇത് സ്ഥിരമായ സാന്നിധ്യത്തിന് കാരണമാകുന്നു. കുടലിൽ. സിപിപിയിലെ നൈട്രജൻ്റെയും ഫോസ്ഫറസിൻ്റെയും മോളാർ അനുപാതം ചെറുതാകുമ്പോൾ, സിപിപിയുടെ പെപ്റ്റൈഡ് ശൃംഖല കുറയുകയും ഫോസ്ഫേറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകളുടെ സാന്ദ്രത കൂടുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഉയർന്ന സിപിപി പരിശുദ്ധിയും കാൽസ്യം ആഗിരണവും ഉപയോഗവും ശക്തമായി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
അയോണുകളുടെ രൂപത്തിൽ നിലനിൽക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ കാൽസ്യം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയുള്ളൂ, കൂടാതെ നിഷ്പക്ഷവും ദുർബലവുമായ ക്ഷാര പരിതസ്ഥിതികളിൽ, ആസിഡ് അയോണുകൾക്കൊപ്പം ലയിക്കാത്ത ലവണങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്. നിഷ്പക്ഷവും ദുർബലവുമായ ക്ഷാര പരിതസ്ഥിതികളിൽ കാൽസ്യവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാനും ലയിക്കാത്ത അവശിഷ്ടങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം തടയാനും കാൽസ്യം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും ആത്യന്തികമായി സ്വതന്ത്ര കാൽസ്യം സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുന്നത് കാരണം നിഷ്ക്രിയമായി ആഗിരണം ചെയ്യാനും ഉള്ള കഴിവാണ് കാൽസ്യത്തിൽ സിപിപിയുടെ ആഗിരണം പ്രഭാവം പ്രധാനമായും പ്രകടമാകുന്നത്. കാൽസ്യം ആഗിരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിൽ സിപിപിയുടെ പ്രഭാവം പ്രധാനമായും ഇനിപ്പറയുന്ന വശങ്ങളിൽ പ്രകടമാണെന്ന് നിലവിലെ ഗവേഷണം കാണിക്കുന്നു:
- (1) ചെറുകുടലിൽ കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക.
മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിലെ ധാന്യ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്, ഇനോസിറ്റോൾ ഹെക്സാഫോസ്ഫേറ്റ് തുടങ്ങിയ ഉയർന്ന ഫോസ്ഫറസ് ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ചെറുകുടലിൻ്റെ താഴത്തെ അറ്റത്തുള്ള pH 7-8 പരിതസ്ഥിതിയിൽ കാൽസ്യവുമായി സംയോജിച്ച് കാൽസ്യം ഫോസ്ഫേറ്റ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. കാൽസ്യം ഫോസ്ഫേറ്റ് മഴയുടെ രൂപീകരണം തടയാനും, സ്വതന്ത്ര കാൽസ്യത്തിൻ്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത നിലനിർത്താനും, കാൽസ്യം നിഷ്ക്രിയമായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും, കാൽസ്യം ആഗിരണം പ്രമോട്ടർ എന്ന നിലയിൽ വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ മറ്റൊരു വഴിയായി മാറാനും സിപിപിക്ക് കഴിയും.
- (2) അസ്ഥികൾ കാൽസ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക.
കാൽസ്യത്തിൻ്റെ ആഗിരണവും ഉപയോഗവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും ഓസ്റ്റിയോക്ലാസ്റ്റിൻ്റെ പ്രഭാവം ദുർബലപ്പെടുത്താനും അസ്ഥികളുടെ പുനരുജ്ജീവനത്തെ തടയാനും സിപിപിക്ക് കഴിയുമെന്ന് മൃഗ പരീക്ഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
- (3) പല്ലുകൾ വഴി കാൽസ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക.
ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം ചീസ് ചവയ്ക്കുന്നത് ഉമിനീർ സ്രവത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുമെന്നും, ക്ഷാര ഉമിനീർ ദന്ത ഫലകത്തിലെ അസിഡിറ്റി പദാർത്ഥങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്ന ഇനാമലിൽ നിന്ന് തടയാൻ അനുവദിക്കുമെന്നും ഇത് ദന്തക്ഷയം സംഭവിക്കുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കുമെന്നും മുൻകാലങ്ങളിൽ വിശ്വസിച്ചിരുന്നു. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ചീസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സിപിപിക്ക് ഭക്ഷണത്തിലെ കാൽസ്യം അയോണുകളെ ദന്തക്ഷയവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാനും ഇനാമൽ ഡീമിനറലൈസേഷൻ കുറയ്ക്കാനും അതുവഴി ആൻ്റി ക്ഷയീസ് ലക്ഷ്യങ്ങൾ കൈവരിക്കാനും കഴിയുമെന്ന് ഗവേഷണം കണ്ടെത്തി.
സിപിപി അടങ്ങിയ കൾച്ചർ മീഡിയത്തിലെ ബീജത്തിന് അണ്ഡകോശങ്ങളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാനുള്ള ഉയർന്ന കഴിവുണ്ടെന്നും ബീജത്തിൻ്റെ വ്യതിയാനത്തിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും ഭ്രൂണ വികസനം കൂടുതൽ സുസ്ഥിരമാക്കാനും കഴിയുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ലോഹ അയോണുകളുടെ ജൈവ ലഭ്യത മെച്ചപ്പെടുത്താനും സിപിപിക്ക് കഴിയും, അതിനാൽ ഇത് ലോഹ വാഹക പ്രവർത്തനമുള്ള പെപ്റ്റൈഡ് പദാർത്ഥം എന്നറിയപ്പെടുന്നു. നിലവിൽ, കുട്ടികളുടെ കറി റൈസ്, പാനീയങ്ങൾ, ച്യൂയിംഗ് ഗം, വിദേശത്ത് മറ്റ് ഭക്ഷ്യ-ആരോഗ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ സിപിപി പ്രയോഗിക്കുന്നു. കുട്ടികളിലെ കാൽസ്യം കുറവ്, പ്രായമായവരിൽ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, വന്ധ്യത, ദന്താരോഗ്യം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണവും പ്രയോഗവും നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പെപ്റ്റൈഡ് ആയതിനാൽ, കുറഞ്ഞ പ്രതികൂല പ്രതികരണങ്ങൾ, സുരക്ഷ, വിശ്വാസ്യത എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങളുള്ളതിനാൽ, ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടും. കസീൻ, സ്കിം മിൽക്ക് പ്രോട്ടീൻ, സിപിപി എന്നിവയുടെ സെൻസിറ്റൈസേഷൻ പ്രതികരണം വിദേശത്ത് പഠിച്ചു, സിപിപിയുടെ സെൻസിറ്റൈസേഷൻ വളരെ ചെറുതാണെന്ന് കണ്ടെത്തി, ഇത് പാലിനോട് അലർജിയുള്ള ഭരണഘടനയിൽ പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സിപിപിയുടെ ഫലത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണെന്നും കാൽസ്യം മെറ്റബോളിസത്തിൽ അവയുടെ പങ്ക് ഇനിയും മെച്ചപ്പെടുത്തേണ്ടതുണ്ട് എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂൺ-15-2023
