കോളിഫ്ലവറിൽ നിന്നും മറ്റ് ചുവന്ന ആൽഗകളിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു തരം ആൽജിനേറ്റാണ് അഗർ പൊടി. ചൈനയിലും ജപ്പാനിലുമായി ഇതിന് 300 വർഷത്തിലധികം ചരിത്രമുണ്ട്. അതിൻ്റെ പ്രത്യേക ജെൽ ഗുണങ്ങൾ കാരണം, ഭക്ഷണം, മരുന്ന്, രാസവസ്തുക്കൾ, തുണിത്തരങ്ങൾ, ദേശീയ പ്രതിരോധം, ജൈവ ഗവേഷണം, മറ്റ് മേഖലകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിൽ "നോവൽ ഈസ്റ്റ് ഏഷ്യൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ" എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.
എന്താണ് അഗർ - അഗർ കൃത്യമായി?
അഗർ - ചുവന്ന ആൽഗയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവാണ് അഗർ. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഈ ചെടികളിലെ സെല്ലുലാർ ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്ന ഘടകമാണിത്. എക്സ്ട്രാക്റ്റുചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു ദ്രാവകവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു ജെലാറ്റിനസ് ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു നല്ല പൊടി നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.
ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഘടന മാറ്റാൻ ഈ പ്രോപ്പർട്ടിക്ക് നിരവധി ഉപയോഗങ്ങൾ ഉള്ളത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കാണാൻ എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ അഗർ അതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.
അഗർ - അഗർ എന്ന് പറഞ്ഞാൽ നമ്മൾ ഭക്ഷണം കാണുന്ന രീതി മാറ്റിമറിച്ചു; ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലും പുറത്തും പരിധിയില്ലാത്ത ഉപയോഗങ്ങളുള്ള ഒരു ആധികാരിക ഭക്ഷ്യ വിപ്ലവമാണിത്.
ജപ്പാൻ ആണ് ആൽഗ സംയുക്തം കണ്ടെത്തിയത്, അത് ഇപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന അഗർ ഉത്പാദകമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ലോകത്തിലെ എല്ലായിടത്തും അഗർ - അഗർ കണ്ടെത്താനാകും.
അഗർ, കാരജീനൻ എന്നിവ വ്യത്യസ്ത പ്രയോഗങ്ങളുള്ള കടൽപ്പായൽ സത്തകളാണ്
അഗറോസ്, അഗർ പെക്റ്റിൻ എന്നിവ അഗറിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അഗറോസ്, ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജൻ്റ് എന്ന നിലയിൽ, സൾഫേറ്റ് (ഉപ്പ്) ഇല്ലാത്ത ഒരു അയോണിക് പോളിസാക്രറൈഡാണ്, ഇത് ജെൽ രൂപപ്പെടുന്ന ഒരു ഘടകമാണ്. ഇതിൻ്റെ മാക്രോമോളിക്യുലാർ ചെയിൻ ലിങ്കുകൾ 1,3 ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ബോണ്ടുകൾ β- ഡി-പൈറനോസിൽ ഗാലക്ടോസ് അവശിഷ്ടങ്ങളും 3,6- α- എൽ-പൈറനോസിൽ ഗാലക്ടോസ് അവശിഷ്ടങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് മാറിമാറി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. അഗർ പെക്റ്റിൻ ഒരു ജെൽ അല്ലാത്ത ഭാഗമാണ്, സൾഫേറ്റ് (ഉപ്പ്), ഗ്ലൂക്കുറോണിക് ആസിഡ്, പൈറൂവിക് ആൽഡിഹൈഡ് എന്നിവയുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ പോളിസാക്രറൈഡ്, വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഭാഗം കൂടിയാണിത്. വ്യവസായത്തിൽ, അഗറിൻ്റെ നിറം വെള്ള മുതൽ ചെറുതായി മഞ്ഞ വരെയാണ്, ഗ്ലിയൽ സെൻസേഷൻ, മണമോ ചെറിയ സ്വഭാവ ഗന്ധമോ ഇല്ല. അഗർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കില്ല, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ സാവധാനം ലയിക്കുന്നു.
അഗറിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഒന്നാമതായി, അഗർ പോഷകരഹിതമാണ്, അതായത് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പോലും അതിനെ വിഘടിപ്പിക്കുന്നില്ല (അഗർ പഞ്ചസാരയുടേതാണെങ്കിലും). അതിനാൽ, ഇത് സാധാരണയായി ഒരു ജൈവ സംസ്കാര മാധ്യമമായോ അല്ലെങ്കിൽ ചില മയക്കുമരുന്ന് വാഹകരായോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ കട്ടിയാക്കാനും കട്ടപിടിക്കാനും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അഗർ ഏകദേശം 90 ഡിഗ്രിയിൽ ഉരുകുകയും ഏകദേശം 40 ഡിഗ്രിയിൽ ദൃഢമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണയായി കഴിക്കുന്ന ജെല്ലികളിലും ജെല്ലിയിലും ഇത് ചേർക്കുന്നു, ഇത് നിരുപദ്രവകരമാക്കുന്നു. സസ്പെൻഷൻ ഏജൻ്റുകൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കാം. ഗ്രാനുലാർ ഓറഞ്ച്, വിവിധ പാനീയങ്ങൾ, ജെല്ലികൾ, ഐസ്ക്രീം, കേക്കുകൾ, സോഫ്റ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ക്യാനുകൾ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ, ബാബാവോ കോംഗി, ട്രെമെല്ല, പക്ഷികളുടെ കൂട്, സൂപ്പ് ഭക്ഷണം, തണുത്ത ഭക്ഷണം എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കാരജീനൻ, ഗാലക്ടോസ്, ഡീഹൈഡ്രേറ്റഡ് ഗാലക്ടോസ് എന്നിവ ചേർന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്ന പോളിസാക്രറൈഡ് സൾഫേറ്റ് ലവണവും 3.6 നിർജ്ജലീകരണ ഗാലക്ടോസ് ലീനിയർ ചെയിൻ പോളിമറും ചേർന്നതാണ് കാരജീനൻ. പൊടിച്ച കാരജീനൻ സ്ഥിരതയുള്ളതും ചൂടാക്കിയാലും ജലവിശ്ലേഷണത്തിന് വിധേയമാകില്ല. കാരജീനന് നല്ല പാൽ പ്രോട്ടീൻ പ്രതിപ്രവർത്തന ശേഷി ഉണ്ട്, ഇത് CMC ചേർത്തതിന് ശേഷം whey വേർതിരിക്കൽ പ്രതിഭാസത്തെ തടയും. ഹാം സോസേജ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉദ്ദേശ്യം: ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം, ഉൽപ്പന്നത്തെ ഇലാസ്റ്റിക് ആക്കും, നന്നായി അരിഞ്ഞത്, മിതമായ കാഠിന്യവും ചടുലതയും, ടെൻഡർ, മിനുസമാർന്നതും ഉന്മേഷദായകവുമാണ്. ശീതളപാനീയ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രയോഗം: കാരജീനന് നല്ല പാൽ പ്രോട്ടീൻ പ്രതിപ്രവർത്തന ശേഷി ഉണ്ട്, ഇത് CMC ചേർക്കുന്നത് മൂലം whey വേർപിരിയൽ ഭാവനയെ തടയാൻ കഴിയും. ചക്ക ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രയോഗം: കാരജീനൻ ചക്കയ്ക്ക് നല്ല സുതാര്യത, തിളക്കമുള്ളതും, യൂണിഫോം, മിനുസമാർന്ന നിറം, കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റി, ക്രിസ്പി രുചി എന്നിവയുണ്ട്. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലെ പ്രയോഗം: കാരജീനൻ പാൽ കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും രൂപപ്പെടുന്നതിനും കാരണമാകും. കൊക്കോ മിൽക്ക്, കൊക്കോ മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, കൊക്കോ മിഠായി പേസ്റ്റ് എന്നിവയിൽ ഇത് സസ്പെൻഷനും സ്റ്റബിലൈസേഷനും വഹിക്കുന്നു. തൈര്, മൃദുവായ ചീസ്, ക്രീം എന്നിവയിൽ, ജെലേഷൻ്റെ രൂപവത്കരണത്തിന് പ്രേരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു ക്ഷീര മിശ്രിതം സ്ഥിരപ്പെടുത്താം. ബൈജിയുവിലും ബിയറിലും ഉപയോഗിക്കുക: ഇത് ക്ലാരിഫൈയിംഗ് ഏജൻ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഫോം സ്റ്റെബിലൈസർ ആയി ഉപയോഗിക്കാം. കൃത്രിമ പ്രോട്ടീൻ ഫൈബറിലും കൃത്രിമ മാംസത്തിലും ഉപയോഗിക്കുക: കാരജീനൻ, സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ് എന്നിവ ചേരുവ പ്രക്രിയയിൽ ചേർക്കുന്നു, അതിനാൽ പ്രോട്ടീന് പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകേണ്ടതില്ല. കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയോ ശുദ്ധീകരണം ഇല്ലാതെയോ ഉള്ള പ്രോട്ടീൻ ലായനി സ്പിന്നിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ സ്പിന്നിംഗിൻ്റെ ശക്തിയും ജലം ആഗിരണം ചെയ്യലും മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഇതിന് കഴിയും. കൃത്രിമ മാംസം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കൃത്രിമ പ്രോട്ടീൻ നാരുകൾ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, കാരജീനൻ ഒരു പശയായി ഉപയോഗിക്കാം.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂൺ-02-2023
